Zdroj: Bageterie Boulevard
Řetězec Bageterie Boulevard představil nové Chef Menu, tentokrát na téma retro. Připravil jej Jiří Eichner, který se při jeho tvorbě inspiroval šedesátými a sedmdesátými léty minulého století.
„V Bageterii Boulevard prostřednictvím Chef menu a spolupráce s předními šéfkuchaři představujeme zejména kuchyni jednotlivých evropských regionů. Tentokrát jsme se ale rozhodli cestovat v čase a s panem Eicherem se vrátit do barevných šedesátých let,“ říká Pavel Cón, manažer vývoje Bageterie Boulevard.
Šéfkuchař Jiří Eichner, jenž v kuchyni strávil více než 60 let, vymyslel pro Bageterie Boulevard 12 receptur inspirovaných kuchyní dávno minulých let. Po degustaci a hodnocení každé z baget, kdy je posuzována nejen chuť, ale i vizuální stránka a zvládnutí profesionální přípravy při rychlém servisu, byly vybrány dvě receptury. První bageta je s trhaným pečeným vepřovým kolínkem, doplněným hráškovým dresinkem, marinovanou ředkvičkou, rukolou a škvarkovým crumble. Druhá nabízí pošírovaná kuřecí prsa s nakládaným zeleninovým julienne, klasickou holandskou omáčkou mousseline, baby špenátem a dresinkem.
„S recepty jsem se vrátil do šedesátých a sedmdesátých let minulého století. Prošel jsem si toto období a staré kuchařské knihy, mile zavzpomínal. Společně s bageterií jsme nakonec vybrali receptury, které určitě osloví nejen pamětníky tehdejší kuchyně,“ dodává Jiří Eichner, jenž stojí v čele sekce Stará garda Asociace kuchařů a cukrářů ČR.
-stk-
Tagy
